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清远,阳山2023-01-03 06:03:19
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根据茅台酒的商标和所属品类不同,可以将茅台酒分为下面6大类。
茅台系列酒:由茅台酒公司出品,但是商标和品牌不一样,俗称“一曲三茅四酱”,即贵州大曲、华茅、王茅、赖茅、汉酱、仁酒、王子、迎宾;
普茅:一般指的是53度茅台飞天,或者是五星牌的贵州茅台酒;
茅台纪念酒:为了纪念一些重大事件或节日而特别推出的茅台酒,如生肖纪念酒等;
茅台陈酿酒:通过勾兑来达到相应年份陈年茅台酒口感标准的茅台酒,如茅台15年等;
茅台年份酒:也叫陈年茅台酒,如60年代茅台酒,指的就是自然存储了60年的茅台酒;
茅台定制酒:是茅台给一些企事业团体特别定制的酒,如茅台高尔夫等。
茅台酒在酿制过程中,是用多种基酒和调味酒勾兑而成。基酒指的是经过“九蒸八发七取”得到的原酒,调味酒是为了弥补原酒的不足,额外添加的精华酒,它们共同构成了茅台酒的酒质。根据酒质不同,可以将茅台酒分为下面7大类。
酱香型白酒:以贵州酒为代表,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池,酒体主体香成分不明确。
酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:三高三长,一大一多。三高是:高温制曲、高温堆积、高温馏酒;三长是指:生产周期长,历经一年、贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。
在酱香型白酒的生产工艺中,次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月
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